Comment faire du tofu fermenté Wangzhihe

Comment faire du tofu fermenté Wangzhihe

Le tofu fermenté Wangzhihe est l'un des représentants des produits traditionnels chinois à base de soja fermenté. Il est profondément apprécié des consommateurs pour sa saveur unique et sa riche valeur nutritionnelle. Vous trouverez ci-dessous les étapes détaillées et les données structurées pour préparer le tofu fermenté Wangzhihe afin de vous aider à recréer facilement ce délice classique à la maison.

1. Matières premières pour la fabrication de tofu fermenté Wangzhihe

2. Étapes de fabrication

1.soja trempé: Lavez les graines de soja et faites-les tremper pendant 12 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement gonflées.

2.Pâte à affiner et à cuire: Broyez les graines de soja trempées dans du lait de soja, filtrez, faites bouillir et laissez refroidir à environ 80°C.

3.Commander du tofu: Ajoutez un coagulant (comme du gypse ou de la saumure), laissez reposer puis pressez-le en blocs de tofu.

4.Coupé en morceaux et fermenté: Coupez le tofu en morceaux carrés de 3 cm, saupoudrez uniformément d'Aspergillus oryzae et fermentez dans un environnement à 25 ℃ pendant 2-3 jours.

5.mariné: Mélangez les cubes de tofu fermenté avec du sel et de la poudre de chili, mettez-le dans un récipient propre, versez le vin blanc et fermez-le.

6.post-fermentation: Laisser fermenter au frais 1 à 2 mois avant consommation.

3. Paramètres clés du processus

4. Précautions

1. Tous les contenants doivent être strictement désinfectés pour éviter toute contamination bactérienne.

2. Pendant le processus de fermentation, l'humidité ambiante doit être maintenue entre 70 % et 80 %.

3. Si du mycélium blanc apparaît à la surface, c'est normal. Si de la moisissure noire ou verte apparaît, elle doit être jetée.

5. Analyse de la valeur nutritionnelle (pour 100 grammes)

6. Suggestions alimentaires

1. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour la cuisine. La dose recommandée est de 10 à 15 grammes à chaque fois.

2. Il doit être réfrigéré après ouverture et il est recommandé de le consommer dans un délai d'un mois.

3. Les patients souffrant d’hypertension artérielle doivent contrôler leur consommation.

Grâce aux étapes ci-dessus et à l'analyse des données, vous pouvez essayer de préparer à la maison du Wangzhi authentique et du tofu fermenté. Le charme unique des aliments fermentés réside dans le goût moelleux conféré par le temps. Ce n'est qu'en attendant patiemment que vous pourrez obtenir le meilleur goût.